fa شناسایی تقلبات موجود در سوسیس و کالباس تهیه شده از گوشت قرمز در سطح استان تهران به روش مولکولی فیزیولوژی Physiology مقاله پژوهشی Research Article <span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">مقدمه:</span></b><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> در کشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یکی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه‌های صنایع غذایی به شمار می‌آید</span><span b="" lang="AR-SA" nazanin="" style="font-family:"> انواع سوسیس و کالباس از فرآورده‌های گوشتی رایج در کشور می‌باشند</span>.<span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">کنترل کیفیت مواد غذایی فرآیندی است که میزان تبعیت یک ماده غذایی بسته&shy;بندی شده از برچسب نگاشته شده بر روی خود را بررسی می‌نماید. امروزه اعتماد به برچسب‌های قرار گرفته شده بر روی فرآورده‌های غذایی و صحت و سقم آن به یکی از چالش‌های تولیدکنندگان مواد غذایی در بازار کشاورزی و غذایی تبدیل گردیده است. هدف از این مطالعه بررسی تقلبات غذایی موجود در سوسیس و کالباس می&shy;باشد.</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">مواد و روش &shy;ها&shy;:</span></b><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> در این مطالعه 10 نمونه کالباس و 10 نمونه سوسیس مورد بررسی قرار گرفت. </span><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">برای مطالعه از آزمون</span> PCR <span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">با آغازگرهای اختصاصی </span><span b="" lang="AR-SA" nazanin="" style="font-family:">هر گونه، استفاده شد</span><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">. به ترتیب قطعات </span>bp<span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> 118 برای ژن لکتین سویا، </span>bp<span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> 183 برای ژن </span>12S rRNA<span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> گونه مرغ،</span>bp <span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">&nbsp;273 و</span>bp<span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> 336 ژن سیتوکروم </span>b<span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> برای گونه گاو و گوسفند به ترتیب تکثیر شدند. </span><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">یافته&shy; ها:</span></b><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> در بسیاری از محصولات، سویا بدون درج روی محصول شناسایی شد. در تعدادی از نمونه&shy;ها به جای استفاده از گوشت گاو از گوشت مرغ استفاده شده است، در حالی&shy;که روی پوشش محصول فقط استفاده از گوشت گاو قید شده بود. همچنین در تعدادی از نمونه‌ها گوشت گوسفندی و گاوی استفاده نشده است و فقط از گوشت مرغ استفاده گردیده است، ولی در لیست مواد به&shy;کار رفته در تهیه این محصولات استفاده از گوشت قرمز نیز قید گردیده است. </span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">نتیجه &shy;گیری</span></b><span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:">: بنابراین نتایج این تحقیق نشان داد که تست اختصاصی </span>PCR<span b="" lang="FA" nazanin="" style="font-family:"> برای شناسایی گونه&shy;های حیوانی حیوانی و گیاهی به ترتیب با تکثیر ژن‌های میتوکندریایی و ژن لکتین قابل استفاده برای شناسایی تقلبات غذایی می‌باشد.</span></span></span></span></span><br> <br> &nbsp; <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Aim and Background:</b> <span style="color:black">The promotion of a high level of food safety is a major policy priority worldwide. Food safety is an inherent concept of food safety and is related to many aspects of agricultural technologies as well as food production and processing. Foodborne diseases are among the most serious public health problems worldwide and are a major cause of morbidity. Polymerase chain reaction (PCR) based methods, both qualitative and quantitative, are also used for more highly processed soy-based food products</span> <span style="color:black">PCR methods have been proven to be the most sensitive and reliable means of detecting and quantifying genetically engineered traits in crops and foods.</span><span lang="FA" dir="RTL" style="color:black"></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;</span></span><span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Material and Methods:</b> <span style="color:#212121">In this study, we have used 20 distinctive sausages produced in Tehran, and also raw meat (Cattle, sheep, and poultry) and soy protein were used as control samples. DNA was extracted from all collected and control samples, and then the quality and quantity of them were analyzed by electrophoresis and photometry respectively. To confirm the ingredients listed on the sample labels, PCR was used with specific primers for each species. </span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="color:#212121">Results:</span></b><span style="color:#212121"> Fragments of 118 bp were amplified for the soybean lectin gene, 183 bp for the poultry 12S rRNA gene, 273 bp and 336 bp for the cattle and sheep cytochrome b genes, respectively. The PCR results indicated that chicken and soy were present in 90% of the cases, contrary to the labels on the product page. </span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="color:#212121">Conclusion:</span></b><span style="color:#212121">Thus PCR has advantages over other common methods such as high specificity and sensitivity, repeatability, and rapid analysis of fraud in meat products.</span><span style="color:black"></span></span></span><br> <br> &nbsp; سوسیس, کالباس, تقلبات غذایی, واکنش زنجیره­ای پلی مراز, Iau Science. Sausage, soya, food fraud, Polymerase Chain Reaction, Iau Science. 97 104 http://ncmbjpiau.ir/browse.php?a_code=A-10-23-8&slc_lang=fa&sid=1 Melody Babaeyan ملودی بابائیان 100319475328460014590 100319475328460014590 No Farzaneh Tafvizi فرزانه تفویضی farzanehtafvizi54@gmail.com 100319475328460014591 100319475328460014591 Yes Department of Biology, Parand Branch, Islamic Azad University, Parand, Iran گروه زیست شناسی، واحد پرند، دانشگاه آزاد اسلامی، پرند، ایران Elham Moslemi الهام مسلمی 100319475328460014592 100319475328460014592 No