fa ارزیابی اتصال و سم‌زدایی آفلاتوکسین M1 موجود در شیر توسط لاکتوباسیلوس کازئی سویه TD2، پروبیوتیک بومی ایران در شرایط فیزیکو شیمیایی مختلف پروبیوتیک Probiotic مقاله پژوهشی Research Article <p><b>سابقه و هدف:</b> آفلاتوکسین‌ها توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) به ‌عنوان عوامل سرطان‌زای انسانی طبقه‌بندی شده‌اند. میکروارگانیسم‌های متعددی گزارش شده‌اند که توانایی متصل شدن یا تخریب آفلاتوکسین‌ها را در مواد غذایی و خوراکی دارا می‌باشند. در این پژوهش توانایی اتصال و سم‌زدایی آفلاتوکسین M1 توسط لاکتوباسیل‌کازئی سویه‌ی TD2 پروبیوتیک بومی ایران که توسط تاج‌آبادی و همکاران از ترخینه جدا شده مورد بررسی قرار گرفته است.</p> <p></p> <div align="right" style="direction: rtl"><b>مواد و روش ها: </b>مقدار سم اولیه نمونه‌های شیر تهیه شده، با کیت الایزا (Euro clone) تعیین گردید. بعد از کشت و خالص سازی باکتری در محیط MRS Broth، به &micro;l900 شیر حاوی &micro;l50 سم آفلاتوکسین M1 (غلظت ppb100) با pH برابر 7 و &micro;l50 از سویه باکتری به تعداد CFU/ml 109&times;2 افزوده شد. بعد از h4 گرماگذاری در &ordm;C 37 میزان حذف آفلاتوکسین در شرایط بدون تیمار و نیز با انجام تیمار‌های فیزیکوشیمیایی اندازه‌گیری شد.<br> <b>یافته‌ها: </b>باکتری زنده به تنهایی باعث کاهش آفلاتوکسین M1 می شود (%55.35 &plusmn; 0.7568) ولی ایجاد تخریب به‌دلیل اجازه اتصال بیشتر و بهتر به آفلاتوکسین در تیمار با آنزیم لیزوزیم (%60.03 &plusmn; 0.5144) و اسید کلریدریک M2 (%63.61 &plusmn; 0.5886) از همه بالاتر بوده و اختلاف معنی‌داری بین این‌ها مشاهده شد.<br> <b>نتیجه‌گیری:</b> نتایج این تحقیق نشان داد که زنده مانی میکروارگانیسم برای حذف موثر آفلاتوکسین الزامی نیست ولی باکتری تیمار اسیدی شده درصد حذف بالاتری از سم آفلاتوکسین M1 را نشان می‌دهد. سویه مذکور با %55.35 حذف آفلاتوکسین M1 می‌تواند به عنوان یک عامل موثر در حذف زیستی آفلاتوکسین از مواد مختلف مورد توجه قرار گیرد.</div> <p></p> <p><b>Aim and Background:</b> Contamination of foods such as milk and dairy products even with low level of Aflatoxins has side effects on human and animal health. Based on the International Agency for Research on Cancer (IARC), Aflatoxins are classified as human carcinogenic factors. Several microorganisms have been reported to have the ability to bind or destruct Aflatoxins in food and feed. Most of the scientists believe that detoxification is accomplished by physical binding between the cell wall and toxin.the aim of this study was the investigation of Aflatoxin M1 detoxification ability of Lactobacillus casei strain TD2, native Iranian probiotic isolated from Tarkhineh by Tajabady and colleagues.<br> <b>Material and Methods:</b> several samples of milk were collected from different regions of central province and the levels of their aflatoxin M1 was quantified with ELISA kit (Euro clone). The strain was subcultured in MRS Broth and 50 &micro;l of it with 1&times;109 CFU/ml was inoculated in microfuges tubes containing 950 microliters of milk with aflatoxin M1 concentration about 100 ppb. After 4 hours incubation at 37&deg;C and pH 7, the decrease in aflatoxin level was calculated. Then the detoxification abilities were determined in the same condition with different treatment such as heat (autoclaving), acid (hydrochloric acid), enzymes (lysozyme and protease) and physical (sound) treatment. By this way the effects of several factors on detoxification were examined.<br> <b>Results:</b> Our result showed that this bacterium can bind to Aflatoxin M1 (% 55.35 &plusmn; 0.7568), but the destruction of it&rsquo;s cell wall cause revealing of unavailable sites in cell wall and membrane components and enhance detoxification ability. Treatments with Lysozyme and hydrochloric acid 2 M resulted in higher detoxification levels, 60.03 &plusmn; 0.5144 and % 63.61 &plusmn; 0.5886, respectively.<br> <b>Conclusion:</b> The results of this study showed that ther is no differences between living and non-living cells of Lactobacillus casei TD2 in Aflatoxin M1 removal. In another word, living of the cells is not essential for detoxification. Acidic treatment of the cells was resulted in the highest level of toxin removal between all of the treatment. A change in the cell wall structure is the possible reason for this observation. The percent of bacteria remove by acid treatment showing higher aflatoxin M1 may be due to changes made in the wall structure. In general it can be concluded that the strain TD2 with %55.35 removal of Aflatoxin M1, can be used in biological removal of toxin in different materials.</p> شیر, پرولاکتوباسیل (TD2), آفلاتوکسین M1, الایزا milk, Lactobacillus casei (TD2), Aflatoxin M1, ELISA 23 28 http://ncmbjpiau.ir/browse.php?a_code=A-10-358-2&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Reza Fakhroleslam محمدرضا1 فخرالاسلام 10031947532846005589 10031947532846005589 No Islamic Azad University, Arak Branch, Arak, Iran انشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات مرکزی، اراک، ایران Parvaneh Jafari پروانه جعفری 10031947532846005590 10031947532846005590 Yes Islamic Azad University, Arak Branch, Arak, Iran انشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات مرکزی، اراک، ایران Davoud hosseini سید داود حسینی 10031947532846005591 10031947532846005591 No Razi vaccine and serum Research Institute, Arak, Iran. موسسه‌‌ تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی، اراک، ایران Hamid Reza Mohajerani حمیدرضا مهاجرانی 10031947532846005592 10031947532846005592 No Microbiology department, faculty of science, Islamic Azad University, Arak Branch دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اراک، ایران Ali Banasaz علی بناساز 10031947532846005593 10031947532846005593 No Veterinary Laboratory Science – Arak ازمان دامپزشکی اراک، ایران Maryam Tajabadi Ebrahimi مریم تاج‌آبادی ابراهیمی 10031947532846005594 10031947532846005594 No Biology departments, Faculty of science, Islamic Azad University, Tehran central Branch, Iran دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکزی، ایران