ملودی بابائیان، فرزانه تفویضی، الهام مسلمی،
دوره ۱۴، شماره ۵۴ - ( ۲-۱۴۰۳ )
چکیده
مقدمه: در کشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یکی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه‌های صنایع غذایی به شمار می‌آید انواع سوسیس و کالباس از فرآورده‌های گوشتی رایج در کشور می‌باشند.کنترل کیفیت مواد غذایی فرآیندی است که میزان تبعیت یک ماده غذایی بستهبندی شده از برچسب نگاشته شده بر روی خود را بررسی می‌نماید. امروزه اعتماد به برچسب‌های قرار گرفته شده بر روی فرآورده‌های غذایی و صحت و سقم آن به یکی از چالش‌های تولیدکنندگان مواد غذایی در بازار کشاورزی و غذایی تبدیل گردیده است. هدف از این مطالعه بررسی تقلبات غذایی موجود در سوسیس و کالباس میباشد.
مواد و روش ها: در این مطالعه ۱۰ نمونه کالباس و ۱۰ نمونه سوسیس مورد بررسی قرار گرفت. برای مطالعه از آزمون PCR با آغازگرهای اختصاصی هر گونه، استفاده شد. به ترتیب قطعات bp ۱۱۸ برای ژن لکتین سویا، bp ۱۸۳ برای ژن ۱۲S rRNA گونه مرغ،bp ۲۷۳ وbp ۳۳۶ ژن سیتوکروم b برای گونه گاو و گوسفند به ترتیب تکثیر شدند.
یافته ها: در بسیاری از محصولات، سویا بدون درج روی محصول شناسایی شد. در تعدادی از نمونهها به جای استفاده از گوشت گاو از گوشت مرغ استفاده شده است، در حالیکه روی پوشش محصول فقط استفاده از گوشت گاو قید شده بود. همچنین در تعدادی از نمونهها گوشت گوسفندی و گاوی استفاده نشده است و فقط از گوشت مرغ استفاده گردیده است، ولی در لیست مواد بهکار رفته در تهیه این محصولات استفاده از گوشت قرمز نیز قید گردیده است.
نتیجه گیری: بنابراین نتایج این تحقیق نشان داد که تست اختصاصی PCR برای شناسایی گونههای حیوانی حیوانی و گیاهی به ترتیب با تکثیر ژن‌های میتوکندریایی و ژن لکتین قابل استفاده برای شناسایی تقلبات غذایی میباشد.
