fa مروری بر فواید ترکیبات و متابولیت های تغذیه ای کامبوچا برای سلامتی میکروبیولوژی Microbiology مقاله مروری Review Article <div><strong>سابقه</strong><strong> وهدف:</strong>کامبوچا نوعی چای با مزه کمی شیرین و ترش است. این نوشیدنی سرشار از اسیدهای استیک، گلوکونیک و گلوکورونیک و غلظت کمتری از اسید سیتریک و همچنین مقدار محدودی از اتانول و دی اکسیدکربن است. این مقاله در مورد اثرات مفید کامبوچا، ترکیبات شیمیایی آن و متابولیت های حاصل از فرآیند تخمیر و همچنین خواص کامبوچا به ویژه بعنوان یک ترکیب پروبیوتیک طبیعی اشاره می کند. هدف از ارائه این مقاله معرفی یک ترکیب غذایی طبیعی سرشار از مواد آلی وضروری جهت افزایش سلامت انسان است.<br> <strong>مواد وروش ها:</strong> این نوشیدنی با تخمیر چای شیرین بوسیله اسکوبی حامل میکروبها تهیه میشود. تولید نوشیدنی کامبوچا بر پایه ی انواع چای مانند چای سیاه، چای سبز یا اولانگ انجام می شود. معمولاً قطعه ایی از پلی ساکارید حاوی میکروبهایی شامل <em>ساکارومایسس سرویزیه</em> و <em>استوباکتر گزیلینیوم</em> در150 گرم چای دم کرده با 5 تا 15 درصد &nbsp;ساکاروز بمدت7 تا 10 روز درتاریکی قرار داده می‌شود. در مرحله بعد، کلنی میکروبی لایه پلی ساکاریدی برداشته شده و کامبوچا آماده مصرف می شود. محصول نهایی حاوی اسیدهای آلی، ویتامین ها، مواد معدنی وترکیبات آنتی میکروبی وآنتی اکسیدان است. یافته ها: کاهش سطح کلسترول و فشار خون، پیشگیری از سرطان ، بهبود عملکرد کبدو سیستم ایمنی و دستگاه گوارش از اثرات بالقوه مفید نوشیدنی کامبوچا می باشد. استوباکتر، گلوکونوباکتر و ساکارومیسس مهمترین پروبیوتیک های طبیعی همزیست در این نوشیدنی هستند که با تولید اسیدهای الی به محافظت از سلامتی انسان کمک می&shy;کنند.</div> <div><strong>نتیجه گیری:</strong> امروزه با ایجاد تنوع در تولید کامبوچا میتوان مقادیر متابولیت های مفید آن همچون ویتامین ها، اسیدهای آلی وترکیبات ضد میکروبی وانتی اکسیدانی را بهینه سازی نمود وبعنوان یک مکمل دارویی طبیعی از آن استفاده کرد.</div> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span calibri="" style="font-family:"><b><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Aim and Background:</span></b> <span new="" roman="" style="font-family:" times="">Kombucha is a tea with a slightly sweet and sour taste. This drink is rich in acetic, gluconic and glucuronic acids and has a lower concentration of citric acid as well as a limited amount of ethanol and CO2. This article discusses the beneficial effects of kombucha, its chemical composition and metabolites from the fermentation process, as well as the properties of kombucha in particular as a natural probiotic compound.</span> <span new="" roman="" style="font-family:" times="">The purpose of this article is to introduce a natural food composition rich in organic matter and essential to increase human health.</span> <span dir="RTL" style="font-family:"B Zar"" lang="FA"></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span calibri="" style="font-family:"><b><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Materials and Methods:<i> </i></span></b><span new="" roman="" style="font-family:" times="">This drink is prepared by fermenting Sweet tea with Scooby Carrier of microes. Kombucha is based on a variety of teas such as black tea, green tea or oolong. </span><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Usually a piece of polysaccharide containing microbes including <i>Saccharomyces cerevisiae</i> and <i>Acetobacter xylinum</i> is brewed in 150 g of tea with 5 to 15% sucrose and placed in the dark for 7 to 10 days.</span><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> Next, the polysaccharide layer microbial colony is removed and the kombucha is ready to eat. The final product contains organic acids, vitamins, minerals and antimicrobial and antioxidant compounds. Lowering cholesterol and blood pressure, preventing cancer, improving liver function, immune system and gastrointestinal tract are some of the potentially beneficial effects of kombucha drink. Acetobacter, Glucobacter and Saccharomyces cerevisiae are the most important natural probiotics in this drink, which help protect human health by producing organic acids. </span><span dir="RTL" style="font-family:"B Zar"" lang="FA"></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span calibri="" style="font-family:"><b><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Conclusion:</span></b><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> Nowadays, by diversifying the production of kombucha, the amounts of its useful metabolites such as vitamins, organic acids and antimicrobial and antioxidant compounds </span>&nbsp;<span new="" roman="" style="font-family:" times="">can be optimized and used as a natural medicinal supplement. </span></span></span></span><br> &nbsp; ساکارومایسس سرویزیه, کامبوچا , باکتری لاکتیک, استوباکتر گزیلینیوم, مخمر,, Iau Science Saccharomyces cerevisiae, kombucha, Lactic bacteria, Acetobacter xylinium, Yeast,, Iau Science 9 22 http://ncmbjpiau.ir/browse.php?a_code=A-10-1708-3&slc_lang=fa&sid=1 Ali Akhavan Sepahi علی اخوان سپهی Aliakhavan2020@gmail.com 0023448482 100319475328460013648 No Science Campus, Faculty of Biological Sciences, University of Tehran, Iran پردیس علوم، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه تهران، ایران Mohaddeseh Larypoor محدثه لاری پور m.larypoor@iau-tnb.ac.ir 0382099362 100319475328460013649 Yes Department of Microbiology, Faculty of Biological Sciences, Islamic Azad University, North Tehran Branch, Iran گروه میکروبشناسی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، ایران