fa جداسازی لاکتوباسیل‌های پروبیوتیک از پنیر سنتی و میکروکپسولاسیون آن‌ها جهت افزایش ماندگاری میکروبیولوژی Microbiology مقاله مروری Review Article <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:16.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">سابقه و هدف</span></span></span></b><b><span lang="FA" style="font-size:16.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">:</span></span></span></b> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">پروبیوتیک&shy;ها </span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مجموعه&shy; ای <span style="color:black">از میکروارگانیسم&shy;های زنده بوده و هنگامی&shy;که به مقدار کافی تجویز شود برای سلامتی میزبان مفید هستند. </span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">به&shy; منظور حفظ اثر مثبت میکروارگانیسم&shy;های پروبیوتیک</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> &shy;</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> در دستگاه گوارش تعداد این میکروارگانیسم</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">&shy;</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">ها باید در طی فرآیند تولید و ذخیره&shy;سازی و به &shy;منظور زنده ماندن و حفظ در محصول نهایی تا پایان عمر مفید آن، بیش از آستانه </span></span></span>&nbsp;<span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">CFU/g</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">106 باشد.</span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">چندین راه برای افزایش پایداری و فعالیت پروبیوتیک&shy;ها در محصولات تجاری مورد بررسی قرار گرفته است مانند: انتخاب گونه&shy;های مقاوم&shy;به اسید و اسیدهای صفراوی، سازگاری با استرس&shy;ها، و جذب ریزمغذی&shy;ها. میکروکپسولاسیون. در این مطالعه ما با استفاده از روش میکروکپسولاسیون به&shy;دنبال افزایش بقای میکروارگانیسم&shy;های پروبیوتیک هستیم. </span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:16.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">مواد و روش&shy;ها:</span></span></span></b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> در این مقاله بعد از خالص سازی و جداسازی کلنی&shy;ها از نمونه پنیر، با استفاده از کشت نمونه و سپس رنگ&shy;آمیزی گرم و تست&shy;های بیوشیمیایی گونه&shy;های پروبیوتیکی شناسایی و در نهایت جهت تعیین هویت&shy;شان با استفاده از </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Bergey&#39;s Manual of</span></span></span><b> </b><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Determinative</span></span></span><b> </b><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Bacteriology</span></span></span><b> </b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">و<b> </b>هولوژنوم<b> </b>آن&shy;هایی<b> </b>که بیش&shy;ترین شباهت خصوصیات لاکتوباسیلی را داشته&shy;اند جداسازی و با پروتئین شیر میکروکپسوله شدند.</span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:">&nbsp;</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:16.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">یافته&shy; ها:</span></span></span></b> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">در این مطالعه پس از جداسازی باکتری&shy;های پروبیوتیک از پنیرهای سنتی، میکرو کپسول&shy;های کروی تولید شد که بازده میکروکپسوله کردن باکتری&shy;های پروبیوتیک با تکنیک کشت سطحی بسیار بالا و در حدود 100 درصدی بوده است. </span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"></span></span></span></b></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:16.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">نتیجه&shy; گیری:</span></span></span></b> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">میکروکپسول&shy;های پروبیوتیکی با سایز مناسب تولید شد. با توجه &shy;به سایز کوچک میکروکپسول&shy;ها و عدم تأثیر منفی بر </span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">حس چشایی می&shy;توان از آن&shy;ها در صنایع دارویی و صنایع غذایی استفاده کرد. </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="text-transform:uppercase"></span></span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="border:none windowtext 1.0pt; font-size:12.0pt; padding:0cm"><span style="background:white"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="letter-spacing:-.1pt">Aim and&nbsp;Background</span></span></span></span></b><b><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">:</span></span></b><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> Probiotics are a solution of living microorganisms and if are administered in adequate quantities, will be beneficial to the host&#39;s health<b>. </b>Probiotics have positive effects on the gastrointestinal tract; hence, these microorganisms must be resistant to the process of producing and storage in order to survive in the commercial product at the completion of their useful life, higher than the threshold of 10⁶ CFU / g<b>.</b> We have examined several ways in order to increase the stability and activity of probiotics in commercial products: Selecting species resistant to acid and bile acids, compatibility to stress, and absorbing micronutrients. Microencapsulation. </span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="border:none windowtext 1.0pt; background:white; padding:0cm"><span style="letter-spacing:-.1pt">Materials and Methods</span></span></b><b>:</b><span style="font-size:11.0pt"> in this case, <span style="background:white">Probiotic cultures were isolated from different randomly cheese samples.</span> </span><a href="https://www.google.com/search?biw=1440&bih=789&q=the+using+garam+stain+and+biochemichal+test+and+Bergey%27s+Manual+of+Determinative+Bacteriology,+we+isolated+probiotic+lactobacilli.+then+we+microencapsulated+them.&nfpr=1&sa=X&ved=2ahUKEwiO7OOUx_zzAhWviv0HHbgpBxcQvgUoAXoECAEQLw" style="color:blue; text-decoration:underline"><span style="font-size:11.0pt">the using garam stain and biochemichal test and Bergey&#39;s Manual of Determinative Bacteriology, we isolated probiotic lactobacilli. then we microencapsulated them.</span></a><span style="font-size:11.0pt">to reach a high density and high concentration network of low-fat milk solution as a gel forming solution.</span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="border:none windowtext 1.0pt; background:white; padding:0cm"><span style="letter-spacing:-.1pt">Results</span></span></b><b>:</b><span style="font-size:11.0pt"> Based on past internal and external research, we witnessed successful microencapsulation. In this research, we could produce spherical capsules and moreover saw very high microcapsulation effectiveness about 100%. we applied the special characteristics of milk and capsules produced in this approach gives very high characteristics to the product.</span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:normal"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="border:none windowtext 1.0pt; font-size:12.0pt; padding:0cm"><span style="background:white"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="letter-spacing:-.1pt">Conclusion</span></span></span></span></b><b><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">:</span></span></b><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> insoluble microcapsules in water with milk protein can be a very good alternative to encapsulation of probiotics from herbal gels by ionotropic or polysaccharides like alginate. In addition to the considerable functional features of milk protein, it can also be efficient to decrease the size of capsules, as the size of capsules produced due to sensory taste features is very significant not to touch under the tongue.</span></span></span></span></span><br> &nbsp; میکروکپسولاسیون. هلوژنوم. باکتری‌های پروبیوتیک. لاکتوباسیل, .Iau Science microcapsulation. Hologenome. Probiotic bacteria. Lactobacilli, Iau Science. 99 109 http://ncmbjpiau.ir/browse.php?a_code=A-10-545-3&slc_lang=fa&sid=1 Raziyeh Darbahaniha راضیه دربهانیها 100319475328460013430 100319475328460013430 Yes Microbiology, Faculty of biological Sciences, Islamic Azad University of North Tehran.Tehran. Iran. گروه زیست شناسی. دانشکده علوم زیستی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال. تهران. ایران Abbas Akhavan Sepahi عباس اخوان سپهی 100319475328460013431 100319475328460013431 No Microbiology, Faculty of biological Sciences, Islamic Azad University of North Tehran.Tehran. Iran. گروه زیست شناسی. دانشکده علوم زیستی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال. تهران. ایران Sedigheh Mehrabiyan صدیقه مهرابیان 100319475328460013432 100319475328460013432 No Microbiology, Faculty of biological Sciences, Islamic Azad University of North Tehran.Tehran. Iran. گروه زیست شناسی. دانشکده علوم زیستی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال. تهران. ایران AliReza Dehnad علیرضا دهناد a.dehnad@areeo.ac.ir 100319475328460013433 100319475328460013433 No Microbiology and Biotechnology Department, East Azerbaijan Research and Education Center Agricultural and Natural Resources Department of Livestock Bacterial Diseases Research, Razi Vaccine and Serum Research Institute , AREEO, Tabriz- IRAN. گروه بیوتکنولوژی و میکروبیولوژی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان آذربایجان شرقی، بخش تحقیقات بیماری‌های باکتریایی دام مؤسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی، سازمان تحقیقات و آموزش کشاورزی، تبریز، ایران.